Пържоли със салата от маринована царевица и пикантен сос

Необходими продукти: За пържоли:4 пържоли Ню Йорк, 225 гр. всеки (порции, изрязани от тънкия ръб на лумбалната част на гърба на говежди труп)1 ст. наситнен къдрав магданоз3 чл. л. нарязан шалот2 с.л. л. нарязан пресен розмарин1 ст. л. нарязана прясна мащерка1 смляна скилидка чесън1 ч.ч зърна розов пипер , счуканиЕкстра върджин зехтинЕдра сол и прясно смлян черен пиперМорска сол на люспи За царевичната салата:2 с.л. царевични зърна (от около 4 класа)1/2 бр. бял винен оцет1 ст. л. Сахараедра сол1 ч.ч куркумаСок от 2 лайма1/2 бр. студено пресован зехтин1 червена чушка, нарязана на малки кубчета1 жълта чушка, нарязана на малки кубчета1 шалот, нарязан на малки кубчета2 с.л. л. ситно нарязан пресен естрагон1 ст. л. ситно нарязан къдрав магданоз1 ст. л. микс от подправки кехлибар или 1 ч.л. смлени подправки за чили ( рецепта за чили на прах ) За лютия сос: 1/2 глава бял лук, нарязан на кубчета Рапично масло 1/2 малка зелена чушка, нарязана на кубчета 1/2 малка червена чушка, нарязана на кубчета 1 голяма скилидка чесън, нарязана на ситно 1/2 малка чушка халапеньо, нарязана на ситно 2 с.л. л. Чили на прах 1/8 ч.л лют червен пипер 1/2 бр. качествен доматен сок 2 с.л. л. червен винен оцет 1/2 ч.ч дижонска горчица едра сол Мариновайте пържолите: В малка купа смесете магданоза, шалота, розмарина, мащерката, чесъна и зърната черен пипер. Добавете зехтин, за да покрие напълно подправките. Поставете пържолите в контейнер или херметически затворена торба, добавете марината и разбъркайте. Приберете в хладилника за една нощ.Пригответе царевичната салата: Поставете царевицата в неутрална купа. В малка неутрална тенджера смесете бял винен оцет, захар, 1 ч.л. сол, куркума и 1/4 с.л. вода и оставете сместа да заври. Изсипете върху царевицата, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ. Пригответе лютия сос : Намажете дъното на голяма тенджера с рапично масло и поставете на среден огън. Добавете лука, чушките, чесъна и халапеньо. Задушете зеленчуците за 5 минути, докато омекнат. Добавете чили на прах и лют червен пипер. Запържете подправките за 2 минути. Добавете доматения сок, червения винен оцет, горчицата и 1 с.л. вода, оставете да заври. Намалете котлона и гответе 10-15 минути, докато сосът придобие консистенцията на кетчуп. Изсипете го в блендер и смелете до гладкост. Добавете 1/4-1/2 с.л., ако е необходимо. вода, за да разредите малко соса. Овкусете добре с едра сол. (Сосът може да се направи предварително, до три дни, покрит и охладен.)Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Стейки выньте из маринада и хорошо посолите крупной солью и приправьте черным перцем. Поджаривайте по 4 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки. Дайте стейкам отдохнуть, пока вы заканчиваете приготовление салата с кукурузой.Слейте маринад с кукурузы. Добавьте оливковое масло, сок лаймов и дайте постоять в течение 5 минут. Затем добавьте болгарские перцы, лук-шалот, эстрагон, петрушку, смесь специй Эмбер и 1 ст. л. острого соуса. Стейки посыпьте небольшим количеством хлопьев морской соли. Подавайте мясо с салатом из кукурузы и небольшим количеством острого соуса.