Пай с праскови и боровинки

Необходими продукти: 1 порция охладена за 30 мин. тесто за пай, вижте рецептата по-долуБрашно, за работа с тесто900 гр. обезкостени и нарязани праскови0,5 л. боровинки1/4 бр. СахараСок от 1/2 лимон1,5 ст. л. царевично нишесте2 с.л. л. масло, нарязано на парчета1 яйце разбито с малко водаВанилов сладолед за сервиране Основно тесто за пай:3 чл. л. Сахара1/4 ч.л солСитно настъргана кора от 1 лимон2 с.л. пълнозърнесто брашно, плюс още малко за работа с тестото3/4 ст. (170гр) охладено безсолно масло, нарязано на ситно1 яйчен жълтък2 с.л. л. ледена вода, плюс още, ако е необходимо Пъсто тесто за основа: В голяма купа смесете брашното, захарта, солта и лимоновата кора. Добавете маслото и разбъркайте със сладкарски нож или на ръка, докато се образуват едри трохи. Добавете жълтъка и ледената вода и разбъркайте с ръце. (Или направете всичко в кухненски робот: разбийте сухите съставки, след това добавете маслото, след това яйцето.) Проверете консистенцията на тестото, като изстискате малко количество между пръстите си. Трябва да е достатъчно влажно, за да не се рони, но и да не лепне. Ако все още се рони, добавете малко ледена вода по 1 ч.л. Когато получите правилната консистенция на тестото, го оформете на диск и го увийте в стреч фолио. Поставете в хладилника и охладете за 30 минути. минимум. Добив: за 1 затворен пай или кростат Тестото се разделя на две и едната половина се отделя за украса. Покрийте с кърпа или домакинско фолио, за да не изсъхне тестото. Върху леко набрашнена повърхност разточете другата половина от тестото на кръг с диаметър 25 см. Навийте тестото на точилка и го прехвърлете във форма за пай с диаметър 23 см. Подрежете краищата на височина 1,5 см.Загрейте фурната до 205°C. Поставете решетка в долната третина на фурната. Разбъркайте плодовете със захарта, лимона и царевичното нишесте. Подредете плодовете върху основата за пай и поставете парчетата масло отгоре. Останалото тесто разточете на кръг с диаметър 23-25 ​​см и поставете върху плодовете. Подстрижете и извийте краищата. На повърхността на тортата изрежете 2-3 дупки (5 см) за излизане на парата и намажете тортата с яйчена глазура. Поставете формата за торта върху хартия за печене и печете 50-60 минути. до златисто кафяво, докато плънката започне да ври (това ще се вижда през дупките). Ако краищата покафенеят твърде бързо, покрийте ги с алуминиево фолио. Охладете върху решетка преди сервиране. Сервирайте с ванилов сладолед.