Парфе с телешко и пипер в стил тапас (малки порции, неограничен вкус)

Необходими продукти: 6 филийки франзела, нарязани по диагонал с дължина около 13 см (дебелина 0,5 см)2 с.л. млади листа спанак (рехаво опаковани)1/4 бр. нарязани маслини1 скилидка чесънСол и смлян черен пипер2 с.л. л. настъргано сирене Manchego2 с.л. л. ситно нарязани пресни листа от кориандър, плюс клонки за гарнитура Марината за дресинг:1/2 бр. готов нискомаслен сос винегрет2 смлени скилидки чесън2 ч.ч ситно нарязани листа кориандър1/2 ч.ч пушен червен пипер1/8 ч.ч млян черен пипер2 пържоли (приблизително 225 г всяка) от центъра на телешката плешка (фермерско месо) с дебелина 2 см или нискокалорично птиче месо2 средно големи червени чушки, разполовени по дължина В малка купа смесете съставките за марината и дресинга. Сложете пържоли и 1/4 с.л. марината в пластмасова торбичка за хранителни цели. Обърнете пържолите, за да се покрият с марината. Затворете плътно пакета и мариновайте в хладилника за 15 минути. или до 2 ч. Периодично обръщайте месото. Покрийте останалата марината и охладете, за да я използвате като дресинг.Загрейте скара на дървени въглища на средна температура. Извадете пържолите от маринатата и изхвърлете маринатата. Месото и чушките се поставят върху загряна на средна температура скара на дървени въглища. Печете пържолите на скара, като ги обръщате от време на време и без капак, 9 до 11 минути. до слаба или средна готовност. Печете чушките при затворен капак на скарата, 7 до 10 минути. докато омекне, като от време на време обръщате. Няколко минути преди месото да е готово, сложете филии хляб на скара. Леко препечете хляба, като го обърнете веднъж. Отрежете единия край на скилидка чесън. Нарежете препечения хляб от двете страни. Нарежете пържолата на тънки филийки, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Нарежете чушката на кубчета. Поставете по 1 филия хляб във всяка от 6 чаши за мартини. Добавете равно количество спанак, чушки, говеждо месо, маслини, нарязан кориандър и останалия дресинг. Поставете стърготини от сирене отгоре. Украсете със стръкчета кориандър, ако желаете. Кулинарни съвети Ако готвите на газова скара, загрейте я предварително според инструкциите на производителя на средна температура. Печете пържолите на скара с капак, 8-11 минути. до състояние на ниска или средна рядкост, като периодично ги обръщате.Пържолите от средната плешка може да се заменят с 2 малки печени телешки плешки (около 225-340гр всяка) или 4 телешки филе, нарязани на парчета с дебелина 2,5 см. -18 мин. (на газов грил - 14-19 мин., затваряне на капака), периодично обръщане, до състояние на ниска или средна рядкост. Запържете филето, без да затваряте капака на скарата, върху изгорени въглища при средна температура от 13-15 минути. (на газова скара - 11-15 мин., затваряне на капака), периодично обръщане, до състояние на слаба или средна рядкост. Стърготини от сирене Manchego могат да бъдат заменени със стърготини от пармезан.