Котлети от свинско филе със сос Мойо

Необходими продукти: 4 (2,5 см дебелина) естествени свински пържоли с кости (свински пържоли)1/4 бр. бяло вино1 ст. плюс 1/4 бр. портокалов сок (порция)1/2 бр. плюс 1/4 бр. пресен сок от лайм (на порции)1/4 бр. оцет1 ст. л. черен пипер2 с.л. л. едра сол1,5 ч.ч Земен кимион1 ст. л. чесън на прах1 ст. л. лук на прах1 ст. л. сушен риган3 чл. л. рапично масло1/4 бр. наситнен червен лук2 нарязани скилидки чесън1 ст. кресон за украса1 римски домат, нарязан на ситно за гарнитура1/2 нарязано авокадо за гарнитура В плътен найлонов плик с обем 4 литра. смесете 1 чаша портокалов сок, 1/2 с.л. сок от лайм и оцет. Сложете месото и оставете да се маринова в хладилника за около час.В малка купа смесете всички сухи подправки. Подсушете свинските пържоли с хартиени кърпи и натрийте със сместа от подправки. Загрейте олио в голям тиган на висока температура. Свинските котлети се нареждат в тигана и се запържват от едната страна до зачервяване. Обърнете и намалете топлината до умерено ниска. Добавете лука и запържете за 2 минути. След това добавете чесъна и продължете да готвите, докато започне да покафенява. Залейте с останалата 1/4 с.л. портокалов сок, 1/4 с.л. сок от лайм и бяло вино. Варете, докато течността леко се изпари и сосът започне да се сгъстява. Свинските котлети трябва да са напълно сварени. Прехвърлете натуралните кюфтета в топла чиния. Намалете соса в тигана наполовина. Изсипете ги върху котлетите и сервирайте веднага. Гарнирайте с кресон, домати и авокадо.