Класическо пържено пиле за пикник

Необходими продукти: Марината1 пиле нарязано на 8-10 парчета (около 1,8 кг.)2 ч.ч Сахара2 ч.ч едра солМалко лют сос3 чл. подквасено мляко тесто1 ст. брашно1 ст. царевично нишесте2 ч.ч бакпулвер2 ч.ч едра сол1 ч.ч млян черен пипер1 ч.ч пушен сладък червен пипер1/4 ч.л чили де арбол на прах1 и 3/4 с.л. студена вода10 ст. рапично маслофина морска сол За марината: В голяма купа смесете извареното мляко, захарта, солта и лютия сос. Разбъркайте. Добавете пилето и разбъркайте отново, докато парчетата се покрият напълно с маринатата. Покрийте и охладете за най-малко 4 часа или до 24 часа. Разбърквайте пилето от време на време.Извадете пилето от маринатата и го подсушете напълно. Поставете парчетата върху решетка върху тава с ръбове и оставете да починат на стайна температура за 30 минути преди пържене. За тестото: В голяма купа разбийте заедно брашното, царевичното нишесте, бакпулвера, солта, черния пипер, червения пипер и чили де арбол. Бавно, като разбивате, налейте водата и разбъркайте до гладкост. Оставете тестото да почине 15 минути. при стайна температура.Загрейте олио в голям тиган до 180°C. Поставете половината от пилето в тестото.Изваждайте парче по едно от тестото (оставете излишното да се оттече обратно в купата) и внимателно го потопете в олиото. Запържете пилето, като регулирате топлината, за да поддържате желаната температура (между 150-160°C на термометър за храна), докато стане златисто кафяво и се свари, около 12 минути. Поставете парчетата върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина, след това ги прехвърлете върху решетка върху тава с ръбове и поръсете с малко морска сол. Олиото се загрява отново до 180°C и се запържва останалото пиле.