Хайдушки калпак с плънка

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО

• брашно - 600 г
• сол - 1 ч.л. равна
• олио - 3 с.л.
• топла вода - 300 мл
• прясна мая - 20 г

ЗА ПЛЪНКАТА

• свинско месо - 800 г
• лук - 1 глава голяма
• чушки - 2 бр. зелена и червена
• олио - 4 с.л.
• черен пипер - на вкус
• сол - на вкус
• уни сос - 2 с.л.
• риган - 0.5 ч.л.
• кашкавал - 180г
• яйца - 1 бр.
• червен пипер - за поръсване
• риган - за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Започнете с тестото, пресейте брашното и добавете солта, разбъркайте и оформете кладенче. В него налейте топлата вода и олиото, замесете меко тесто. Покрийте тестото и оставете да втасва за 1 час.

През това време си пригответе плънката, нарежете месото на тънки ивици или малки кубчета. Нарежете чушките на ивици а лука на полумесеци.

Нагрейте олиото и прибавете месото, запържете за кратко и поръсете с черен пипер на вкус и прибавете уни соса. Задушете, докато остане на мазнина и промени цвета си до златисто.

Прибавете нарязаните зеленчуци и пържите отново до мазнина, в края на готвенето поръсете с ригана. Оставете запърженото месо със зеленчуци да се охлади.

Върху набрашнен плот, обърнете втасалото тесто и с ръце разтеглете на кора по-голяма от дъното на тавата (тавата е с диаметър 30 см).

Покрийте дъното на тавата с хартия за печене и поставете внимателно кората отгоре, като краищата и трябва да висят. Разпределете плънката върху кората, която покрива само дъното. Висящите краища приберете и свийте отгоре, като в средата остане дупка.

Разбийте яйцето и намажете калпака отгоре. В останалото яйце прибавете нарязания на малки кубчета кашкавал и попълнете със сместа, дупката на калпака.

Поръсете хайдушкия калпак с червен пипер и риган. Поставете тавата в предварително нагрята на 180 °C фурна и печете до готовност на тестото до златисто кафяв цвят.

Изпечения хайдушки калпак намажете с малко масло и покрийте за 10 минути преди сервиране.

Уникално вкусен хайдушки калпак!