Гръцки великденски хляб

Необходими продукти: 1 опаковка активна суха мая (2 и 1/4 ч.л.)5,5 ст. пшенично брашно, плюс още малко за поръсване1/2 бр. Сахара1 и 1/3 бр. мляко5 ст. л. (75g) масло, плюс още за намазняване на купата1 ч.ч фина сол2 леко разбити CO яйца, плюс 1 леко разбито яйце за намазване2 ч.ч смлени семена от копър1/4 ч.л екстракт от бадеми3 твърдо сварени яйца, боядисани в червеноРастително масло за смазване В купата на стоящ миксер сипете 1/3 с.л. гореща на допир вода (около 43°C). Разбъркайте внимателно маята, една супена лъжица брашно и една супена лъжица захар. Покрийте с кърпа и оставете, докато се появят мехурчета, 5-10 минути. (в зависимост от стайната температура). Междувременно загрейте млякото в малка тенджера на среден огън, докато започне да се образува пяна по краищата, около 6 минути. Свалете от огъня и добавете маслото, останалата захар и солта. Оставете да се охлади за около 5 минути.С прикрепената приставка за пясъчно тесто разбъркайте млечната смес с маята. Добавете 2 разбити яйца. Постепенно добавете останалото брашно, добавете семената от копър и бадемовия екстракт, разбийте, докато се оформи меко тесто. Увеличете скоростта до средно висока и разбивайте, докато тестото се отдръпне от краищата и се събере на топка, около 5 минути. (тестото ще е лепкаво). Извадете тестото от купата и го поставете върху леко набрашнена повърхност. Месете, като добавяте още брашно, ако е необходимо, докато тестото стане гладко като бебешко дъно, около 5 минути. Поставете тестото в леко намазнена купа, покрийте и оставете на топло място, докато удвои обема си, около 1,5 часа.Надупчете тестото . Покрийте и оставете да се удвои, около час.Набрашнете леко работната си повърхност. Поставете тестото на масата и го нарежете на три равни части. Внимателно разточете всяко парче на наденица с дължина 40 см. Застелете блат с широка стена с хартия за печене. Прехвърлете колбасите в подготвения лист за печене. Свържете колбасите в единия край и сплетете хлабава косичка. Поставете косичката във формата на кръг. Свържете краищата. Внимателно разтегнете кръга, така че да е с диаметър 25 см, а дупката в центъра да е с диаметър 9 см.Разтрийте яйцата с малко растително масло, след което ги почистете с хартиена кърпа. Внимателно натиснете яйцата в тестото, като ги разпределите равномерно едно от друго. Покрийте венеца и оставете да втаса два пъти, за около час. Загрейте фурната на 180°C. Намажете хляба с останалото разбито яйце. Печете, докато хлябът стане тъмно златистокафяв и издаде тъп и бумтящ звук при почукване, около 45 минути. Оставете да се охлади за 30 минути преди нарязване. Червените яйца в тази питка са само за украса. Не се ядат.За да приготвите този хляб на ръка , вземете голяма купа. Смесете съставките както по-горе. Вместо да го разбивате в продължение на 5 минути, прехвърлете тестото (ще бъде лепкаво) върху набрашнена работна повърхност и месете (добавете още брашно, колкото е необходимо, за да не залепва тестото за работната повърхност и ръцете), докато тестото стане гладко като детско дупе около 10мин.