Чорба от телешко шкембе
Необходими Продуктителешко шкембе - 600 гморкови - 1 бр.жълтъци - 2 бр.лук - 1 главабрашно - 4 с.л.прясно мляко - 300 млчервен пипер - 1 с.л.лют пипер - 1 с.л.масло - 4 с.л.чесън - скилидкиоцетсол - на вкусчерен пипер - зърналюти чушки* мерки и количества
vrecepti
0
38
Начин на приготвянеПопарваме телешкото шкембе с вряща вода за няколко минути, след което веднага го остъргваме с остър нож откъм вътрешната страна. След това го изчистваме и от външната страна, като зацапаните места измиваме или остъргваме с нож, заедно с ципата. Измиваме отново шкембето, поставяме го в тенджера и го заливаме със студена вода. (водата не трябва да е посолена и винаги трябва да е покрила шкембето). За сваряването на шкембето са необходими от 30 до 60 минути. Обелваме и измиваме лука и моркова и ги добавяме цели към края на варенето, заедно със зърната черен пипер. След това овкусяваме със сол. След като се свари напълно, изваждаме шкембето, нарязваме го на парчета, а бульона прецеждаме и към него добавяме запърженото с масло червен пипер. Отделяме 1 ч.ч. от бульона и оставяме настрани да се охлади. В отделен съд размиваме брашното с прясното мляко, добавяме разбитите жълтъци и разбъркваме внимателно. Получената смес прибавяме към отделения бульон и слагаме на огъня да кипне, като бъркаме непрекъснато. Изливаме върху нарязаното шкембе. Поднасяме с пресован чесън, смесен в оцет и лют червен пипер. Чорбата от телешко шкембе е готово.
