Аранчини със скариди

Необходими продукти: 0,2 кг. ориз (Арборио)1 връзка зелен лук и магданоз50 г сирене моцарела70 г холандско сирене Lambert3 яйца40 г скариди2 ч.ч масло2 с.л. л. растително масло1/2 ч.ч сол Сварете ориза в подсолена вода, докато омекне.Размразете скаридите и също ги сварете в подсолена вода до пълна готовност. Сирене настържете на ситно ренде. Извадете маслото от хладилника, така че да достигне стайна температура.Приготвяне на кайма. В дълбока купа смесете сварения ориз, 2 яйца, настъргания кашкавал и разтопеното масло. Всичко се разбърква добре.Подготовка на пълнежа. Зеленият лук и магданозът се измиват под течаща вода и се нарязват на ситно. Нарежете сиренето моцарела на малки квадратчета. Отцедете водата от скаридите и ги поставете в чиния.Образуване на аранчини. Вземете малко кайма в ръката си, сложете малко зеленчуци, квадратче сирене и скариди върху каймата. Отделете още малко от плънката и покрийте плънката, оформете топка. Правете топчета до изчерпване на каймата и плънката. Оризът Arborio има високо съдържание на нишесте, така че топките ще запазят формата си добре.За паниране на топчетата използвайте брашно, яйце и бисквити. В една чиния се изсипват бисквити, в друга - брашно, а в третата се счупва едно яйце и се добавя 1 с.л. л. студена вода, разклаща се с вилица.Потопете всяка топка в брашно, след това в яйце и след това в галета. Изсипете растително масло в тиган и го загрейте. В сгорещеното олио се слагат галетата и се пържат до зачервяване. Сервирайте топло, гарнирано с нарязани билки.