Захарен фондан

Необходими продукти:

• 1 супена лъжица (10 гр.) желатин на прах
• 1/4 чаена чаша (62 гр.) студена вода
• 1/2 чаена чаша (125 мл.) глюкоза или златен сироп (golden syrup)
• 1 супена лъжица (15 мл.) глицерин 
• 1/2 чаена лъжица екстракт от ванилия или друг
• 8 чаени чаши (1.050 гр.) пресята пудра захар
• 2 супени лъжици масло с растителен произход 
• + сладкарска боя за оцветяване (по-желание)
• + пудра захар смесена с царевично нишесте 1:1 – за поръсване на работния плот

Начин на приготвяне:

Смесете желатина със студената вода. Разбъркайте и оставете за около 10 минути или докато набъбне. Втечнете го на водна баня или в микровълнова. Не трябва да завира.

Замерете си всички нужни за рецептата продукти. Пресейте половината пудра захар в голяма купа и направете кладенче. Останалата пудра захар оставете на страна до употреба. Към разтворения желатин се добавят гликозата и глицерина. Съда се слага на водна баня. Бърка  се непрекъснато, докато сместа стане бистра и прозрачна. Сваля се от огъня. Добавя се ванилията и евентуално сладкарската боя, ако цялото количество на тестото ще бъде оцветено в един цвят. Охладете сместа на стайна температура докато стане приятно топла – когато потопите пръст в нея, не трябва да пари. След това я добавете към половината пудра захар (тази в купата).

С помощта на дървена лъжица желатиновата смес се смесва постепенно със захарта. Разбъркването продължава докато поеме всичката захар. Получава се не много гъста смес. Останалата половина от захарта се насипва върху работен плот. Прави се кладенче и в него се насипва сместа от купата. Меси се с ръце докато поеме всичката захар. Получава се сравнително меко захарно тесто. Намажете ръцете си с мазнината от растителен произход и примесете тестото. Ще забележете, че вече не лепи толкова. Оформете го на топка или дебел фитил и го увийте в няколко пласта прозрачно домакинско фолио. Оставете го да почива няколко часа (3-4 може и цяла нощ), на стайна температура. На този етап не препоръчвам добавяне на допълнително пудра захар, защото когато престои, захарното тестото променя текстурата си.

За разточване на фондана точилката (евентуално и работната повърхност) се намазват с малко растителна мазнина (маргарин). Най-добре е за целта да се ползва парче домакинска хартия, така не остава излишно количество мазнина. Този вариант е за предпочитане, когато фондана не е много мек. Ако е мек е най-добре да наръсите работната повърхност със смес 1:1 от пресята пудра захар и пресято царевично нишесте.

За да може лесно да се пренесе разточения „чаршаф“ върху тортата е най удобно да ползвате подложка за разточване като тази, която се вижда на долната снимка, парче хартия за печене или прозрачно домакинско фолио. Може също да наръсите обилно разточения „чаршаф“ с пудра захар, да го завиете около точилката и с нея да го принесете върху тортата, където да развиете тестото от точилката покривайки тортата. Когато загладите повърхността на фондана, може да изчеткате излишната пудра захар от повърхността с помощта на суха четка или леко овлажнена с алкохол.