Телешко бонфиле с полента със синьо сирене

Необходими продукти: 4 броя (225 гр.) телешко филе2 с.л. телешки бульон110 мл. пилешки бульон55 гр. синьо сирене Рокфор110 гр. гъби шийтаке (отрязани бутчета)4 малки глави лук Мауи, обелени1 ст. л. пудра захар1 ст. л. растително масло55 гр. полента60 мл. готварска сметанаСол и смлян черен пипер Загрейте фурната на 180°C. За да приготвите лука, го нарежете на 4 части (четвъртини), като оставите горната част, за да не се разпаднат парченцата. Внимателно запържете резените лук в тиган до златисто кафяво. Лукът се поръсва обилно с пудра захар и се пече във фурната, докато омекне.За да приготвите полентата, гъбите се нарязват на две и се запържват в олио в тиган, докато омекнат и покафенеят. Нарежете синьото сирене на кубчета с големина 1 см. Сложете пилешкия бульон да заври и добавете полентата. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато полентата стане мека и пухкава, около 20 минути. Добавете сметана, сол и черен пипер на вкус и оставете на топло. За да сглобите ястието, овкусете месото със сол и черен пипер и го запържете в горещ тиган до златисто кафяво от всички страни, около 3 минути всяка. с всеки. Деглазирайте тигана с телешкия бульон и го намалете до сиропирана консистенция. Доведете филето до желаната готовност във фурната с парчетата лук. Оставете месото да почине около 8 минути. Докато месото почива, леко загрейте полентата на слаб огън, като добавите гъбите и синьото сирене. За 2 мин. добавете подправки преди сервиране.За да сервирате, поставете голяма порция полента в центъра на всяка чиния, отгоре наредете с карамелизиран лук и месо. Изсипете изпарения сос върху месото и съдържанието на чинията и сервирайте със задушени зеленчуци (по желание).