Свинско филе, мариновано с билки

Необходими продукти: 3 парчета свинско филе (по около 450 гр. всяко)Настъргана кора от 1 лимон3/4 ст. прясно изцеден лимонов сок (4-6 лимона)Качествен зехтин2 с.л. л. (6 скилидки) смлян чесън1,5 ст. л. нарязани листенца пресен розмарин1 ст. л. нарязана прясна мащерка2 ч.ч дижонска горчицаедра солПрясно смлян черен пипер В 4L затваряща се пластмасова торбичка смесете лимоновата кора, лимоновия сок, 1/2 с.л. зехтин, чесън, розмарин, мащерка, дижонска горчица и 2 ч.л. едра сол. Парчетата свинско филе се слагат в плика и се смесват с маринатата. Освободете въздуха от торбата и я затворете. Поставете в хладилника да се маринова поне 3 часа, най-добре цяла нощ.Загрейте фурната до 205°C. Извадете месото от маринатата, изхвърлете маринатата, оставяйки билките, които са полепнали по филето. Посолете и поръсете добре свинското. В голям тиган загрейте 3 с.л. л. зехтин. Запържете филето от всички страни до златисто кафяво. Сложете тигана във фурната и печете филето за 10-15 минути, докато температурата в най-дебелата част на месото достигне 60°C на термометър за храна. Прехвърлете месото в чиния и го покрийте плътно с алуминиево фолио. Оставете да престои 10 мин. Нарежете по диагонал на медальони с дебелина 1,5 см. Най-дебелата част на филето ще е доста розова (много добре!), а най-тънката част ще се изпече напълно. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте топло или при стайна температура, заедно със соковете, които ще се съберат в чиния.