Сьомга пушена върху кедрова дъска

Необходими продукти: 450 гр. филе от сьомга с кожа, изрязано от централната част на рибата3/4 ст. светлокафява захар1/2 бр. едра солПрясно смлян пипер2 резена лимон3-4 стръка мащерка2 с.л. чипс от хикори, череша или ябълка1 кедрова дъска за опушване Мариновайте рибата: В голяма купа смесете кафява захар, сол, 1 ч.л. черен пипер и 4 с.л. вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете сьомга. Натиснете го отгоре с тенджера или тиган, така че да е напълно потопен в маринатата. Покрийте и охладете за поне 2 часа, за предпочитане цяла нощ.Накиснете дървения чипс и кедровата дъска във вода за 1 час. Сега подгответе скарата за пушене. Около 30 минути преди готвене извадете сьомгата от хладилника, изцедете течността и подсушете рибата. Поставете рибата с кожата надолу върху кедрова дъска, след това овкусете със сол и черен пипер. Отгоре наредете резени лимон и стръкчета мащерка. Оставете рибата да изсъхне на стайна температура за 30 минути.След като температурата на скарата достигне 120 градуса, поставете кедровата дъска заедно с рибата от по-студената страна на скарата. Покрийте скарата с капак и опушете рибата за 20 минути, докато стане златисто кафява и се свари. Ако използвате газов грил, изключете пламъка и оставете рибата да почине още 10 минути (това ще придаде повече вкус на рибата; това не е необходимо за скара на дървени въглища). Извадете рибата от скарата и сервирайте топла или на стайна температура. По същия начин можете да приготвите още 3 вида морски дарове Риба меч: 500 гр. филе с кожа Скариди: 500 гр. големи, обелени с (опашки могат да бъдат оставени); мариновайте в саламура за 30 минути. и пушете 20-30 минути. Миди: 500 гр. средно, ако са пресни, отрязани сковани мускули; мариновайте за 30 мин. и пушете 20-30 минути. Може да се интересувате от рецептата "Канапе с мус от сьомга" .