Сандвич с кюфтета и мариновани моркови

Необходими продукти: Сандвичи1 порция свински кюфтета по виетнамско барбекю (вижте рецептата по-долу)4 порции (170 г) френски хляб, разполовен по дължина4 глави зелен лук, нарязани на ситно по диагоналМариновани моркови по виетнамски (вижте рецептата по-долу)4 тънко нарязани халапеньо и/или серано или тайландски чушкиПодправка Nuoc Cham (вижте рецептата по-долу)Качествена майонеза (по желание)Пресни стръкчета кориандър за гарнитура (по избор)Стръкчета прясна мента за гарнитура (по желание) Виетнамски барбекю свински кюфтета Nem Nuong700 гр. постно свинско месо, нарязано на малки кубчета, като филе (отстранете всички жилки и хрущяли)1/2 бр. ситно нарязан шалот3 чл. л. смлян чесън4 ч.ч Сахара2,5 ст. л. Виетнамски рибен сос (Nuoc Nam)1 и 1/4 ч.л. млян черен пипер5 ст. л. кръглозърнест лепкав ориз (като ориз за суши)110 гр. свинска мас на кубчетаРастително маслоОборудване : 6 - 8 бамбукови шишчета с дължина 20 см (накиснете в топла вода за поне 30 минути) Виетнамски мариновани моркови (Karot Chua) 3 средно големи моркова, обелени и тънко нарязани по диагонал 1/2 бр. оризов оцет 1 ст. л. Сахара 1/4 ч.л сол Подправка Nuoc Cham 2 смлени или смачкани малки скилидки чесън 1 малко прясно червено чили, почистено от семките и смляно 2,5 ст. л. Сахара 2 с.л. л. пресен сок от лайм 1/4 бр. оризов оцет 1/4 бр. Виетнамски рибен сос (nuong nam) 1/4 бр. вода 1 - 2 с.л. л. ситно настърган морков Сандвичи за 4 порции: С остър нож нарежете 24 кюфтета на тънки кръгчета. Разпределете филийките кюфтенца равномерно върху 4-те долни половини на хлебчетата. Покрийте всяка долна половина с 1 нарязан зелен лук, резени мариновани моркови и нарязани чушки на вкус. Полейте соса Nuoc Cham, след което намажете още сос (на вкус) върху горните половини на хляба. По желание се намазва с майонеза. Поставете горните половини на кифличките върху кюфтетата и поднесете сандвичите, като ги разрежете на две (по желание). Поставете останалия сос Nuoc Cham в малка купа и поставете на масата (по желание). Украсете с пресен кориандър и стръкчета мента, ако желаете.Вьетнамские свиные фрикадельки барбекю: В маленькой миске смешайте свинину, лук-шалот, чеснок, сахар, рыбный соус и перец. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на час или на ночь. Переставьте в морозилку на 30 мин., пока смесь немного не замерзнет. Положите рис в маленькую сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока рис не поджарится и станет золотисто-коричневым и ароматным. Переложите в тарелку, чтобы он остыл. Когда рис остынет, положите его в кофемолку и взбейте до получения порошка. Отмерьте 3 ст. л. порошка. Оставшийся порошок оставьте для других целей или выбросьте. Переложите частично замороженную мясную смесь в кухонный комбайн и взбейте до получения полностью однородной, густой пасты. Добавьте в комбайн свиной жир и взбейте до однородного состояния или измельчите. Добавьте порошок из обжаренного риса и взбейте в режиме «пульс» несколько раз, чтобы компоненты перемешались. Не взбивайте слишком долго, иначе смесь станет липкой.Разогрейте гриль до умеренно низкой температуры. Переложите мясную смесь в маленькую миску. Слегка смажьте маслом руки. Отделяйте по 1,5 ст. л. с верхом смеси и скатывайте в гладкий шар. При необходимости снова смазывайте руки маслом. Нанижите фрикадельки на бамбуковые шампуры, нанизывая на каждый как можно больше. Смажьте гриль небольшим количеством масла и обжарьте шампуры с фрикадельками, периодически переворачивая, до готовности, 20-30 мин. Подавайте теплыми или комнатной температуры.Маринованная морковь (Карот чуа): Положите морковь в маленькую миску из неактивного материала. В маленькой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня и немного остудите. Залейте морковь теплой уксусной смесью и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на час и до 2 недель. Приправа Ныок чам: В ступке разомните пестиком чеснок, перец чили и сахар до однородной пасты. Добавьте сок лайма, уксус, рыбный соус и воду, перемешайте. Добавьте морковь и подавайте сразу или поставьте в холодильник в закрытом контейнере из неактивного материала и храните до 2 дней.