Пържени пилешки крилца в сос Блъди Мери

Необходими продукти: 2,3 кг. пилешки крилца, разделени по фугите (запазете краищата за бульона)1,5 ст. лимонов сок1 ст. вода1 ст. л. едра солРастително масло за пържене2 с.л. пшенично брашно1 ст. Оризово брашно Тайландска пикантна марината:3/4 ст. пресен сок от лайм6 чл. л. лют чили сос (за предпочитане Sriracha)3,5 ст. л. гранулирана захар2 с.л. л. Тайландски рибен сос1 ст. л. нарязани пресни листа кориандър1 ст. л. кора от лайм2 ч.ч паста от тамаринд2 ч.ч смлян чесън1,5 ч.ч ситно настърган пресен джинджифилКомбинирайте всички съставки в средна купа и разбъркайте с бъркалка, докато захарта се разтвори и сосът се комбинира добре. Пикантен микс Блъди Мери за сервиране: 3 чл. доматен сос 1/4 бр. плюс 2 с.л. л. пресен сок от лайм 1/4 бр. пресен лимонов сок 1 ст. л. ситно нарязан пресен хрян (или 1 супена лъжица готов хрян) 2 с.л. л. ситно настърган пресен джинджифил 2 ч.ч смлян чесън 1 ст. л. сос уорчестър (или на вкус) 1/2 ч.ч сол 1/4 ч.л млян черен пипер Кисела бамя, стръкове целина за гарнитура 1,5 ст. водка с черен пипер: 2 с.л. водка 4 сушени люти чушки Поставете пилето в 4L затваряща се найлонова торбичка. В средна купа смесете лимонов сок, вода, сол и тайландска пикантна марината. Разбъркайте добре и залейте пилето в плика. Затворете плика и го охладете за най-малко 2 часа и до 4 часа, като го обръщате от време на време, за да се мариноват равномерно крилцата.Загрейте фурната до 90°C. Поставете голям чугунен мангал с вместимост 6 литра. на умерено силен огън и загрейте с 3л. растително масло. Загрейте олиото до 180°C (проверете температурата с термометър за храна). Извадете пилето от хладилника, прецедете през гевгир и оставете до готовност. В плътна хранителна пластмасова торба с обем 4 литра. Поръсете двата вида брашно и сложете пилето на 8 части, като разклащате плика, за да покриете крилцата. Поставете панираните парчета върху решетка върху лист за печене, за да починат преди пържене за 10 минути. Направете същото с останалите парчета пиле, докато панирате всички крилца. Изпържете пилешкото на партиди от 12 парчета. Температурата на маслото трябва да падне до около 150°C. Пилето трябва да се пече на 150°C, докато стане златисто кафяво и започне да плува, 7 до 9 минути. Поставете пържените крилца върху застлана с хартия за печене тава и поставете във фурната, за да се затоплят, докато пържите останалото пиле. Преди да добавите следващата партида крилца, уверете се, че температурата на маслото отново е достигнала 180°C.Сос Блъди Мери за сервиране: Комбинирайте доматен сок, сок от лайм, лимонов сок, хрян, джинджифил и чесън в блендер и разбийте до гладкост. Подправете на вкус със сос Worcestershire, сол и черен пипер. Съхранявайте сместа в неактивен контейнер. Охладете сместа за най-малко 6 часа и до 3 дни преди сервиране. Сервиране: Напълнете 6 големи стъклени чаши без дръжки (450 мл.) с лед, налейте отгоре доматената смес Блъди Мери и налейте равно количество водка. Гарнирайте с кисела бамя, стрък целина и сервирайте с пиле. Водка с черен пипер: Комбинирайте водка и черен пипер в стъклен буркан с капак и затворете плътно. Настоявайте 12-24 часа, прецедете и изхвърлете пипера.