Чорбаджийски гювеч

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:

• свински врат - 500 г

• телешко месо - 300 г

• наденица - 250 г по желание

• картофи - 7 бр.

• моркови - 1 бр.

• целина - 1 стрък с листата

• маганоз - 4 стръка

• лук - 1 глава, кромид

• доматено пюре - 250 г от консерва или смлени пресни домати

• зелен лук - 2 стръка пресен

• пресен чесън - 2 стръка

• гъби - 150 г (печурки, манатарки или други)

• свинска мас - 1 с.л. с връх (само ако месата в гювеча не са много мазни)

• олио - 2 к.ч.

• черен пипер - 1 ч.л. или на вкус чубрица - 1 ч.л. или на вкус (ронена) джоджен - 1 к.л.

• червен пипер - 1 ч.л. с връх

• сол - на вкус

• захар - 1 ч.л. с връх

• вино - 1/2 ч.ч.

• бульон - 1 и 1/2 ч.ч. (месно зеленчуков)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Продуктите са за за 4 - 4.5 л. глинен гювеч.Самото име на този свински гювеч подсказва, че е богат не само на съставки, но и на вкус. Освен тези задължителни продукти могат да се добавят и други зеленчуци като патладжан, грах или малко зелен фасул.Подгответе си всички зеленчуци, като ги почистите и нарежете.

Двата вида месо, както и наденицата, ако ще слагате такава, запечатайте на тиган с малко олио от всяка страна. Извадете, нарежете на парченца и сипете в гювеча заедно с мазнинката.

В същия тиган сложете още олио и задушете ситно накълцания лук, целина и пресен чесън.

Добавете моркова, а след 3-4 минути - и доматите с малко сол и лъжичка захар.

Полуприготвените зеленчуци сипете при месото.

Сложете в глинения гювеч и картофите нарязани на много едро.

Поръсете с черен и червен пипер, чубрица и джоджен, както и още сол.

Аз добавих и пълна лъжица свинска мас, тъй като месото ми не беше много мазно. Освен това тя допринася и за вкуса.

Налейте виното и бульона и разбъркайте много добре.

Вашият чорбаджийски гювеч може да бъде с повече течност, ако желаете, така че количеството на бульона преценете сами, според това дали обичате да топвате с хляб от гозбата.

Захлупете с капака и го запечатайте с тесто или пласт алуминиево фолио. Поставете в студена фурна и включете на 150-160°C.

Така гответе вашия чорбаджийски гювеч 3 часа на слаб огън.

Накрая сложете и гъбите и наситнения магданоз и разбъркайте за кратко.

Отпечатайте капака и проверете готовността на продуктите. Ако искате да редуцирате течността, оставете на по-силна фурна без капак за 15 минути или докато прецените, че е нужно.

Готовият гювеч със свинско и картофи оставете в изключената фурна за 30 минути или дори час (но захлупен с капака). Не се притеснявайте, че ще изстине, защото той ще задържи топлината доста дълго време.

Изключително вкусен и много бога класически чорбаджийски гювеч!

Добър апетит!